கொள்ளு மிளகு ரசம்

கொள்ளு மிளகு ரசம்

கொள்ளு மிளகு ரசம்

 

தேவையானவை:

 பெரிய வெங்காயம் - 250 கிராம் (பொடியாக நறுக்கவும்)

 பிரிஞ்சி இலை - 10 கிராம்

 முழு மிளகு - 15 கிராம்

 ஏலக்காய் - 5 கிராம்

 மிளகாய்த்தூள் - 20 கிராம்

 கிராம்பு - 5 கிராம்

 கொத்தமல்லித்தழைத்தண்டு - கால் கிலோ (பொடியாக நறுக்கி வைக்கவும்)

 மல்லித்தூள் (தனியாத்தூள்) - 15 கிராம்

 கறிவேப்பிலை - 25 கிராம்

 பூண்டு - 50 கிராம்

 கொள்ளு - 100 கிராம்

 எண்ணெய் - 100 மில்லி

 உப்பு - தேவையான அளவு

 சோம்பு - 10 கிராம்

 தக்காளி - 700 கிராம் (பொடியாக நறுக்கவும்)

 மஞ்சள்தூள் - 10 கிராம்

 கொத்தமல்லித்தழை - அலங்கரிக்க

 

செய்முறை:

கொள்ளுப் பயறை ஒரு மணி நேரம் ஊற வைத்து, குக்கரில் புதுத் தண்ணீர் ஊற்றி வேக வைத்து எடுக்கவும். அடுப்பில் வாணலியை வைத்து எண்ணெய் விட்டு பூண்டு, பிரிஞ்சி இலை, மிளகு, ஏலக்காய், கிராம்பு, கறிவேப்பிலை போட்டு தாளித்து, வெங்காயம் சேர்த்து நிறம் மாற வதக்கவும்.

இத்துடன் கொத்தமல்லித்தழைத்தண்டு சேர்த்து நன்கு வதக்கி, தக்காளி சேர்த்து கரைய வதக்கவும். இதில் சோம்பு, மல்லித்தூள் (தனியாத்தூள்), மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள்தூள், உப்பு சேர்த்து வதக்கி தண்ணீர் சேர்த்துக் கொதிக்க விடவும். இதில் வேகவைத்த கொள்ளுப் பயறைச் சேர்த்து தண்ணீர் நன்கு கொதித்ததும், வடிகட்டி சாறு எடுத்து தனியாக ஒரு பவுலில் ஊற்றவும். இதில் கொத்தமல்லித்தழை சேர்த்துப் பரிமாறவும். விருப்பப்பட்டால், கொள்ளுப்பயறைச் சேர்த்து பரிமாறவும்.