வத்தக்குழம்பு

வத்தக்குழம்பு

வத்தக்குழம்பு

 

தேவையானவை:

 

சின்னவெங்காயம் - 10 (தோல் உரித்து கொள்ளவும்)

தக்காளி - 1 (பொடியாக நறுக்கவும்)

சுண்டைக்காய்/மணத்தக்காளி வத்தல் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

புளிக்கரைசல் - கால் கப்

பூண்டு - 10 பல்

மஞ்சள்தூள் - ஒரு சிட்டிகை

மிளகாய்த்தூள் - ஒன்றரை டீஸ்பூன்

மல்லித்தூள் (தனியாத்தூள்) - 2 டீஸ்பூன்

வெல்லம் - 1 டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு

எண்ணெய் - அரை டேபிள்ஸ்பூன்

 

தாளிக்க:

 

நல்லெண்ணெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

கடுகு - அரை டீஸ்பூன்

காய்ந்த மிளகாய் - 1

வெந்தயம் - கால் டீஸ்பூன்

உளுத்தம்பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்

பெருங்காயத்தூள் - கால் டீஸ்பூன்

 

வறுத்தரைக்க:

 

மல்லி (தனியா) - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

காய்ந்த மிளகாய் - 2

உளுத்தம்பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்

உரித்த சின்ன வெங்காயம் - 5

தேங்காய்த்துருவல் - 3 டேபிள்ஸ்பூன்

எண்ணெய் - அரை டீஸ்பூன்

 

செய்முறை:

 

வறுத்து அரைக்க வேண்டியவற்றை அரை டீஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு வறுத்து ஆற விடவும். இதை மிக்ஸியில் சிறிது தண்ணீர் விட்டு அரைத்து வைக்கவும். சுண்டைக்காய்/மணத்தக்காளி வத்தலை அரை டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு வறுத்து தனியாக வைக்கவும். அடுப்பில் வாணலியை வைத்து, 2 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு தாளிக்க வேண்டியதைச் சேர்த்துப் பொரிய விடவும். இதில் வெங்காயம், கறிவேப்பிலை சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கி, பூண்டு சேர்த்து மேலும் ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். இத்துடன் தக்காளியைச் சேர்த்து கரையும் வரை வதக்கி, அரைத்த விழுதைச் சேர்த்து பச்சை வாசனை போக வதக்கவும். இதில் மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், மஞ்சள்தூள், புளிக்கரைசல், தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும். எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வேளையில், வறுத்த சுண்டைக்காய்/மணத்தக்காளி வற்றல், வெல்லம் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் கொதிக்க விட்டு அடுப்பை அணைத்துப் பரிமாறவும்.