காலிஃப்ளவர்-65 பிரியாணி

காலிஃப்ளவர்-65 பிரியாணி

காலிஃப்ளவர்-65 பிரியாணி

 

தேவையானவை:

 

 பாசுமதி அரிசி - 2 கப்

 தக்காளி - கால் கிலோ (வெந்நீரில் ஒரு நிமிடம் ஊறவைத்து தோல் உரித்து அரைக்கவும்.)

 பெரிய வெங்காயம் - 5 (நீளவாக்கில் நறுக்கியது)

 பச்சைமிளகாய் - 5 (கீறியது)

 பட்டை - ஒரு அங்குல துண்டு (பொடித்தது)

 கிராம்பு - 2 (பொடித்தது)

 இஞ்சி பூண்டு விழுது - 2 டீஸ்பூன்

 மஞ்சள்தூள் - கால் டீஸ்பூன்

 மிளகாய்த்தூள் - அரை டீஸ்பூன்

 உப்பு - தேவையான அளவு

 தேங்காய்த்துருவல் - அரை கப் (அரைத்தது)

 நெய் - 4 டேபிள்ஸ்பூன்

 தண்ணீர் - 4 கப்

 நறுக்கிய கொத்தமல்லித்தழை - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

 

காலிஃப்ளவர்-65 க்கு தேவையானவை:

 

காலிஃப்ளவர் - ஒரு பூ பெரியது (அரை கிலோ அளவு - நடுத்தர அளவு பூவாக எடுத்து வைக்கவும்)

 இஞ்சி-பூண்டு விழுது - அரை டீஸ்பூன்

 மிளகாய்த்தூள் - ஒரு டீஸ்பூன்

 மஞ்சள்தூள் - கால் டீஸ்பூன்

 கரம் மசாலாத்தூள் - கால் டீஸ்பூன்

 மிளகுத்தூள் - கால் டீஸ்பூன்

 சீரகத்தூள் - கால் டீஸ்பூன்

 எலுமிச்சைச்சாறு - அரை பழம்

 வினிகர் - கால் டீஸ்பூன்

 உப்பு - கால் டீஸ்பூன்

 சிவப்பு ஃபுட் கலர் - ஒரு துளி

 எண்ணெய் - பொரித்தெடுக்க தேவையான அளவு

 

செய்முறை:

 

காலிஃப்ளவர் மற்றும் எண்ணெய் தவிர 65 க்கு தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். காலிஃப்ளவர் பூவை கலக்கிய கலவையில் சேர்த்து ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். பிறகு சூடான எண்ணெயில் காலிஃப்ளவரை முறுகலாகப் பொரித்தெடுக்கவும்.

 

பிரியாணி செய்யும் முறை:

 

அரிசியைக் கழுவி ஊற வைக்கவும். நெய்யை அகலமான பாத்திரத்தில் ஊற்றி சூடானதும், பட்டை, கிராம்பு சேர்த்து வெடிக்கவிட்டு நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து 6 நிமிடங்கள் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இத்துடன் இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சைவாசனை போக வதக்கவும். பிறகு அரைத்த தக்காளி விழுது, பச்சைமிளகாய் சேர்த்து எண்ணெய் பிரிந்துவரும்வரை வதக்கவும். இத்துடன் மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள், உப்பு, தண்ணீர் மற்றும் தேங்காய் விழுது சேர்த்துக் கொதிக்க விடவும். உப்பு, காரம் சரிபார்த்து ஊற வைத்த அரிசியை வடித்து தண்ணீர் 4 கப் சேர்த்துக் கலக்கவும். அரிசி வெந்து தண்ணீர் பாதியளவு வற்றிய பிறகு, பொரித்த காலிஃப்ளவர் பூவையும், கொத்தமல்லித்தழையையும் சேர்த்து அரிசி உடையாமல் புரட்டி சிம்மில் 10 நிமிடங்கள் தம் போட்டு வேகவிட்டு எடுக்கவும். தயாரான காலிஃப்ளவர்-65 பிரியாணியை தயிர் சட்னி, பொரித்த அப்பளத்துடன் பரிமாறவும்.